Type de formation
Diplôme d’État BAC +3 post BTS en formation initiale (statut étudiant) ou alternance.
Manager de l’Hôtellerie et de la Restauration
Responsable et cadre commercial ou social d’une entreprise d’hôtellerie ou de restauration. Manager administratif, financier et marketing. Futur cadre de direction. Responsable des achats, économe, consultant en hygiène…
Le manager, dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, dirige son établissement sur le plan administratif et commercial. Ses tâches sont multiples et diversifiées :
- gestionnaire opérationnel, à la fois organisateur, manager, commercial, il définit et contrôle le budget alloué au fonctionnement de l’établissement,
- il s’occupe des plannings, assure la gestion financière quotidienne, les approvisionnements, les stocks et la production afin de respecter la qualité des produits.
- il définit sa politique commerciale et sa stratégie de communication,
- il travaille à l’image de marque de son entreprise ou organisme : publicité, relations publiques, création d’événement… et participe à l’élaboration des moyens mis en oeuvre à cet effet :
• il a la responsabilité de l’encadrement du personnel : recrutement, formation, management quotidien,
• il gère, organise et contrôle le travail de son équipe,
• il assure les relations avec la clientèle et sait s’adapter à ses attentes, ainsi qu’à la conjoncture et à l’évolution du métier,
• il vérifie que les prestations réalisées sont conformes aux directives des clients, et s’occupe du suivi des produits et services,
• il a le sens du contact et du service, et sait apporter des conseils pertinents.
La formation
Le programme « management de l’hôtellerie et de la restauration » constitue un enseignement complet, qui permet de devenir en 1 an un professionnel directement opérationnel dans un poste à responsabilités.
Cours théoriques et stage pratique, en collaboration étroite avec les entreprises, développent les capacités d’adaptation et de prise de décision des futurs managers.
Les intervenants et enseignants assurent une formation opérationnelle par des outils et méthodologies spécifiques.
De plus, le parcours « Management de l’Hôtellerie et de la Restauration » Cap Vers est validé par la Licence Ingénierie des services du tourisme (diplôme d’état) délivrée par l’ESTHUA (Etudes Supérieures de Tourisme et d’Hôtellerie de l’Université d’Angers)..
PUBLIC CONCERNÉ
Étudiant, congé individuel de formation, reconversion, demandeur d’emploi.
Admission
Titulaire d’un diplôme national, sanctionnant 2 ans d’enseignement supérieur, ou d’un diplôme ou titre homologué par l’Etat au niveau 3.
Cette formation est notamment ouverte aux titulaires d’un DEUG, DUT, BTS, ou DEUST Tertiaire.
Recrutement
Présélection sur dossier. Sélection définitive après entretien.
Intervenants
Professionnels spécialisés en systèmes de production en hôtellerie et restauration et professionnels de la formation tourisme.
Qualités requises
Curiosité, rigueur et organisation, maturité, esprit pratique, esprit d’équipe, autonomie.
DÉBOUCHÉS
Entreprises d’hôtellerie ou de restauration, de restauration rapide, associations, restauration collective, traiteurs, acheteurs en restauration, services administratifs liés à la restauration et à l’hygiène…
Contenu du programme
Unité d’Enseignement Langue et civilisation :
• Langue vivante A
• Langue vivante B
Unité d’Enseignement : Formation scientifique
• Formation scientifique
• Connaissance du système culinaire
• Tourisme et culture
• Management des services hôteliers
• Yield management-Marketing des services
Unité d’Enseignement : Démarche entrepreneuriale
• Droit du travail
• Analyse financière
• Contrôle de Gestion
• Marketing
• Négociation commerciale
• Gestion de la Relation Clientèle
Unité d’Enseignement Projet Professionnel :
• Projet personnel
• Enseignement libre
Unité d’Enseignement Métiers de l’Hôtellerie et de la restauration :
• Génie culinaire et de la restauration
• Sociologie des manières de la table
• Techniques de productions culinaires
• Techniques de services et de commercialisation
• Veille hygiène et démarche qualité
• Gestion hôtelière
Stage et projet scientifique et technique
